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营养名解和简答

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营养 名解 1. 公共营养:是以人群为对象,将营养科学原理、理论和技术应用于指导国民 生活的社会实践。

2. 膳食营养素参考摄入量( DRIs) :DRIs 是在 RDA 的基础上发展起来的一组 每日平均膳食营养素摄入量的参考值。

包括 4 个营养水平指标:平均需要量 (EAR) 、推荐摄入量(RNI) 、适宜摄入量(AI) 、可耐受最高摄入量(UL) 。

3. 平均需要量:系指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对某营养素需 要量的平均值。

可以满足人群中 50%个体对该营养素的需要。

是制定 RNI 的 基础。

4. 推荐摄入量 RNI 相当于传统的 RDA,是可以满足某一特定性别、年龄及生 理状况群体中绝大多数(97%~98%)个体需要量的摄入水平。

5. 适宜摄入量 :AI 是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

6. 可耐受最高摄入量:是平均每日摄入营养素的最高限量。

即这个量几乎对所 有个体的健康无任何副作用危害,但是并不表示达到此水平可能是有益的, 所以 UL 不是一个建议的摄入水平。

7. 营养生理需要量:指能保持人体健康,达到应有发育水平和能充分发挥效率 地完成各项体力和脑力活动所需要的能量和各种营养素的必要量。

8. 营养:系指运用各种手段准确地了解某人群或特定个体各种营养指标的 水平,以判断其当前的营养和健康状况,是公共营养的基本方法和内容。

9. 营养监测(nutrition surveillance)是指长期动态监测人群的营养状况,同时收 集影响人群营养状况的有关社会经济等方面的资料,探讨从政策上、社会措 施上改善营养状况和条件的途径。

10. 膳食结构:是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

11. 食品强化:是根据不同人群的营养需要,向食品中添加营养素或天然食物成 分,以提高食品的营养价值,使之更适合人类营养需要的一种食品深加工。

简答 1 公共营养的特点: (1)实践性; (2)宏观性; (3)社会性; (4)多学科性 2.营养的内容: (1)膳食(2)营养相关疾病临床体征及症状检查(3) 人体营养水平鉴定的生化检验 (4)人体测量资料分析。

3.膳食的方法:称量(重)法、查帐法、24 小时回顾法(询问法) 、化学分 析法和食物频率法。

4.营养监测的常用指标 标。

包括健康指标、社会经济指标和饮食行为与生活方式指 5.中国居民膳食指南内容: 第一条 食物多样,谷类为主,粗细搭配 第二条 多吃蔬菜水果和薯类 第三条 每天吃奶类、大豆或其制品 第四条 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 第五条 减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食 第六条 食不过量,天天运动,保持健康体重 第七条 三餐分配要合理,零食要适当 第八条 每天足量饮水,合理选择饮料 第九条 如饮酒应限量 第十条 吃新鲜卫生的食物 6.食品强化的目的: (1)弥补某些食品天然营养成分的缺陷; (2)补充食品加工过程中损失的营养素; (3)使食品达到某些特定目的的营养需要; (4)特殊人群预防需要。

7.中国居民平衡膳食宝塔中每种食物的每天需要量。

8. 将轻体力劳动者的成年男子(作为标准人)的能量推荐量(2400kcal)作为 1.0。

9. 混合系数:各类人群的人数分别乘以各自的系数,其总和除以总人数。

公式 = (人群 1 标准人系数×人数+人群 2 标准人系数×人数+……) ÷总人数 10.人日数:人日数是指一个人 24 小时所有餐次为一人日。

人日数计算: 人日数=早餐餐次总人数×早餐餐次比+中餐餐次总人数×中餐餐次 比+晚餐餐次总人数×晚餐餐次比 每人每餐各种生食物的摄取量=下锅量/熟重量×(熟重量-剩余量)÷人数

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